El Palacio de Hierro - Gourmet

TAPAS Y JERÉZ TÍO PEPE JERÉZ

Disfruta de unas deliciosas tapas que podrás compartir con tus amigos. Cada bocado será una sorpresa para ellos.

PORCIONES: 4


INGREDIENTES

Para la tapa pan tomate:

2 jitomates saladet, firmes pero maduros

45 ml aceite de oliva

2 dientes de ajo sin piel

1/4 cucharadita de sal

2 pizcas de pimienta negra recién molida

8 rebanadas de pan baguette horneadas con aceite de oliva

100 g de lonchado de jamón serrano Marinter

2 cucharadas de perejil picado


Para la tapa de higo con queso y jamón serrano:

4 higos cortados por mitad

80 g queso gorgonzola

100 g de lonchado de jamón serrano Marinter

8 brotes de berro


Para crujiente de jamón serrano:

8 rebanadas de pan baguette, horneado

6 rebanadas de pera roja

6 rebanadas de pera verde

100 g de lonchado de jabugo

40 ml de miel de agave

20 g de avellana caramelizada


PROCEDIMIENTO

Para la tapa pan tomate:

Precalentar horno a 180ºc

Pelar los jitomates, reservar la piel.

Colocar piel de jitomate sobre charola, barnizada con aceite de oliva y sal.

Hornear hasta que se vean secas y crujientes, retirar del horno y reservar.

Pasar los ajos y jitomates por un rayador fino a extraer la pulpa, sin llegar a las semillas.

Agregar sal y pimienta, a mezclar.

Antes de servir pasar el jitomate a un colador y dejar que suelte el exceso de agua.

En cada rebanada de pan, repartir el jitomate en partes iguales y colocar las rebanadas de lonchado de jabugo. Decorar con los crujientes de jitomate y perejil picado.


Para la tapa de higo con queso y jamón serrano:

Cortar higos, reservar y colocar 1 cucharadita de queso gorgonzola en el centro del higo. Colocar las rebanadas de lonchado de jabugo y decorar cada rebanada con los brotes de berro.


Para crujiente de jamón serrano:

Colocar las rebanadas de pan baguette, agregar las rebanadas finas de pera roja combinando con las de pera verde y terminar con las rebanadas de lonchado de jabugo.

Decorar con avellana caramelizada y miel de agave.


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